Wüsthof - GOURMET Kochmesser 20 cm

Gebrauch eines Kochmessers
Das Kochmesser ist das wichtigste Messer in der Küche und wird zum Schneiden vieler Lebensmittel eingesetzt.
Kochmesser gibt es in Längen zwischen ca. 15 bis 36 Zentimeter. Je größer das Messer, desto schneller kann damit gearbeitet werden. Für die Nutzung in einem normalen Haushalt ist ein 20 cm langes Kochmesser die beste Wahl. Eine gute Ergänzung wäre eventuell noch ein 16 cm langes Kochmesser. Profis verwenden meistens Messer mit 23 oder 25 Zentimetern Länge, oft sogar noch größer. Mit dieser Länge arbeitet man deutlich schneller, aber das Messer ist auch schwieriger zu handhaben und erfordert einige Übung.

Die gebräuchlichsten Schneidetechniken mit einem Kochmesser sind das Schneiden von Obst und Gemüse, das Hacken frischer Kräuter wie Petersilie oder Koriander sowie das Ziselieren von Fleisch, Geflügel oder Gemüse (unter ziselieren versteht man das Einschneiden von Fleisch in parallelen oder rautenförmigen Streifen oder das Schneiden von Gemüse in feinen Scheiben). Die unten stehenden Abbildungen zeigen von links nach rechts zwei Arten von ziselieren und hacken. Beim Hacken ruht die freie Hand auf der Messerspitze, und das Messer wird mit wiegenden Bewegungen bewegt.

ziselieren (1)

ziselieren (2)

hacken